فرآوری آرد سنگ بنای سفر پیچیده از دانه های برداشت شده تا مواد همه کاره موجود در آشپزخانه های سراسر جهان است. این فرآیند ترکیبی هماهنگ از تکنیک‌های سنتی و مدرن است که اساساً دانه‌های خام را به پودر ریز تبدیل می‌کند که ما آن را آرد می‌شناسیم. اهمیت فرآوری آرد نه تنها در توانایی آن برای تهیه یک غذای اصلی، بلکه در شکل دادن به کیفیت، بافت و محتوای غذایی محصول نهایی است.

 1. تمیز: از همان ابتدا از خلوص اطمینان حاصل کنید

سفر آسیاب غلات با یک فرآیند تمیز کردن دقیق شروع می شود که برای حذف ذرات اصلی هر گونه ناخالصی طراحی شده است. زمین، سنگ ها و مواد خارجی با دقت حذف شدند و زمینه را برای فرآیند تولید آرد اولیه فراهم کردند.

 2. حالت دهنده: هیدراتاسیون و سنگ زنی عالی

برخی از دانه ها، به ویژه گندم، تحت یک مرحله تهویه قرار می گیرند که در آن هیدراتاسیون به دقت اعمال می شود تا ویژگی های آسیاب بهینه شود. این فرآیند انعطاف پذیری لایه سبوس را افزایش می دهد، که یک عامل کلیدی در دستیابی به جداسازی موثر در طول آسیاب دانه است.

 3. آسیاب: هنر سنگ زنی دقیق

هسته آسیاب غلات در خود فرآیند آسیاب نهفته است. روش ها و تجهیزات مختلفی از سنگ زنی سنتی گرفته تا آسیاب های غلتکی و ضربه ای مدرن در بازی هستند. انتخاب فرآیند آسیاب غلات عمیقاً بر ویژگی‌های آرد تأثیر می‌گذارد، عواملی مانند اندازه ذرات آرد و حفظ مواد مغذی را تعیین می‌کند.

 4. الک کردن و غربال کردن: پالایش بافت

پس از آسیاب، آرد الک یا الک می شود تا ذرات با اندازه های مختلف جدا شوند. این مرحله مهم نه تنها بافت آرد را بهبود می بخشد، بلکه ذرات درشت باقی مانده را نیز از بین می برد و ظرافت ثابت و ایده آلی را تضمین می کند.

 5. تصفیه: بهبود کیفیت از طریق جداسازی

برخی از فرآیندهای آسیاب آرد شامل یک مرحله تصفیه برای جداسازی بیشتر آندوسپرم از اجزای سبوس و جوانه است. این جداسازی دقیق باعث بهبود کیفیت آرد و افزایش خلوص و ارزش غذایی آن می شود.