در طول فرآیند آسیاب دانه، سختی دانه به طور مستقیم بر راندمان پردازش، کیفیت آرد نهایی و هزینه پردازش تأثیر می گذارد. این مقاله به طور مفصل تأثیر سختی دانه بر فرآوری آسیاب را معرفی می‌کند و نحوه برخورد منطقی با این عامل تأثیرگذار را مورد بحث قرار می‌دهد.

 سختی دانه و راندمان پردازش

سختی دانه ها مستقیماً بر راندمان آسیاب تأثیر می گذارد. به طور کلی، دانه‌های با سختی کمتر (مانند گندم نرم) آسان‌تر آسیاب می‌شوند و کارآمدتر پردازش می‌شوند، در حالی که دانه‌هایی با سختی بالاتر (مانند گندم سخت) سخت‌تر آسیاب می‌شوند و با کارایی کمتری پردازش می‌شوند. در طی فرآوری، دانه هایی با سختی بالاتر به انرژی بیشتری برای رسیدن به درجه خرد شدن مورد نیاز نیاز دارند و در نتیجه زمان پردازش طولانی تر و راندمان پردازش کاهش می یابد.

 سختی دانه و کیفیت آرد تمام شده

سختی دانه نیز مستقیماً بر کیفیت آرد تمام شده تأثیر می گذارد. به طور کلی، آرد تهیه شده از غلات با سختی بالاتر حاوی پروتئین بیشتر و گلوتن قوی تر است و برای تهیه نان و سایر محصولات آردی که نیاز به گلوتن دارند مناسب است. در حالی که آرد تهیه شده از غلات با سختی کمتر حاوی پروتئین کمتر و گلوتن ضعیف تری است، بنابراین برای تهیه ماکارونی و سایر غذاها مناسب است. بنابراین، در طول فرآوری آرد، پارامترهای فرآوری باید با توجه به سختی دانه ها تنظیم شوند تا از کیفیت و استفاده آرد تمام شده اطمینان حاصل شود.

 سختی دانه و هزینه های فرآوری

فرآوری غلات با سختی متفاوت نیاز به مصرف انرژی متفاوتی دارد مانند برق، سوخت و .... فرآوری غلات با سختی بالاتر انرژی بیشتری مصرف می کند، هزینه های فرآوری را افزایش می دهد و همچنین تاثیر خاصی بر محیط زیست دارد. بنابراین، در فرآیند فرآوری آرد، باید عوامل سختی غلات را به طور جامع در نظر گرفت، برنامه های تولید را به طور معقول تنظیم کرد، هزینه های فرآوری را کاهش داد و راندمان تولید را بهبود بخشید.

 چگونه پاسخ دهیم؟

برای دانه هایی با سختی های مختلف، می توان یک سری اقدامات را برای بهبود راندمان فرآوری و کیفیت آرد نهایی انجام داد. برای مثال، دانه‌های سخت‌تر را می‌توان سخت‌تر آسیاب کرد یا زمان پردازش را افزایش داد، در حالی که دانه‌های با سختی کمتر را می‌توان سبک‌تر آسیاب کرد یا زمان پردازش را کاهش داد. علاوه بر این، هزینه های پردازش را می توان با بهینه سازی تکنیک های پردازش و بهبود کارایی عملیاتی تجهیزات کاهش داد و راندمان تولید را بهبود بخشید.